我奋斗我幸福张吉利的骨头人生与4

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张吉利的“骨头”人生与4D厨房

作为陇东历史文化名城庆阳，现在的庆城县，这里曾经是长庆油田的发祥地。为开发油田支援国家经济建设，当年抽调的几支部队集体转业，成建制组建的长庆油田国有企业，基地落户在庆阳当地。企业里的员工家属子弟等都是来自天南地北，五湖四海的人。他们的饮食习惯冲击着当地餐饮文化，随着旅游文化事业的蓬勃发展，新时代餐饮行业也发生了天翻地覆的变化。市民们对美食的需求也达到了一定的高度，也给餐饮行业带来了更大的社会竞争力。

庆城县虹鑫骨头城董事长张吉利，这位出生于上世纪70年代，家住庆城县玄马镇房里村的年轻人，小时候由于家里贫穷，年，17岁的他从玄马初中毕业就步入社会，在庆阳新达烹饪技校学习厨师技艺。出师后先后开小吃店、砂锅店、炒菜馆都因缺乏管理经验，经营不善，先后倒闭；随后又开始了他的打工生涯。年，25岁的他回顾过去总结经验，从零开始，通过艰苦努力在庆城皇城东口开了“吉利面庄”。功夫不负有心人，年30岁的他，先后创立了“虹鑫骨头城”、“金虹鑫超市”、“金虹鑫餐饮管理有限公司”。坐落在庆城曾经的长庆油田原二机厂右侧的“虹鑫骨头城”是一家庆阳市区域内知名的餐饮企业。经营面积㎡，内设宴会大厅、多功能厅、豪华大小包厢、零点厅等多个餐饮区块，可以一次性容纳人就餐，囊括了县城区域内嫁娶、贺寿、满月及过红、白事宴会接待等。为社会解决了近百人的就业问题，已成为庆阳地区内知名餐饮企业，得到许多消费者的高度赞誉。在职员工先后从20人发展到现在多人，形成了一支强有力的餐饮行业服务团队。

随着团队的不断壮大，董事长张吉利望着一路追随自己十几年的、几年的兄弟姐妹，他们中有家境贫寒、单亲、孤儿……等困难户，使他深深地意识到自己身上肩负的不仅仅是几十名员工，而是几十个家庭的期望和重托。为了让那些跟随他的兄弟姐妹的生计和能过上好日子，他几乎夜不能寐。年底，他被山东省中成伟业酒店管理有限责任公司指导老师朱乾乾一次又一次真诚的拜访感动，决定赶赴河北省沧州市盐山县庆乐宾馆，亲眼见证小县城里的餐饮神话。这一去将是改变企业命运的转折点，在参加庆乐宾馆路演班期间，他深深地被庆乐人高昂的士气所鼓舞，被全年创造的营业传奇所震撼，更被4D现场安全管理深深吸引。这是他一直以来寻求改变的思路和方向，在这里被一一验证，促使他下定决心，一定要跟随中成伟业的脚步使企业走上科学规范的发展之路。从庆乐宾馆回来，他兴奋地将所有带来的资料和视频全部分享给员工，在观看视频的同时，他看到了员工脸上抑制不住的喜悦和激动。这些管理场面是大家从来没有见过的，尤其是员工以在庆乐宾馆上班为荣，这使得员工倍感鼓舞。很快，他联系了中成伟业朱乾乾老师，加速了4D现场管理落户虹鑫骨头城的脚步。年6月，虹鑫骨头城为创造和维护良好的工作环境，引进了更加先进的4D现场管理体系，即4个到位：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，开辟了“绿色餐饮”发展新方向；做到食品安全人人有责，解决企业浪费大，运营成本高，备货量大，积压资金，材料易过期变质的问题，提高员工意识，确保企业发展的更稳定，优化企业资源并提高利用率、降低企业成本、提高利润的前沿管理，以科学规范的现场管理模式，实现企业、员工、顾客三盈利的巧妙实用智慧。

通过4D现场管理：①降低企业成本：减少库存积压，增加流动资金。做完4D厨房清理出库存10万；减少库房使用面积，整理出80平米的仓库作为员工食堂。不会出现因物品积压造成食品变质。延长企业装修寿命，导入4D装修时间每延长一年，节约80万装修费。②提升企业形象：厨房随时可以参观，增加企业品牌形象。食药局、当地媒体宣传，增加品牌知名度。③保证菜品品质：工作生活环境的改变带来员工心情的改变，带来菜品质量的提高，减少退菜几率。工作流程化，菜品出品标准化保证产品品质。④提升工作效率：物品容易查找，方便取还提高工作效率。⑤安全无事故：食品安全无问题，用电安全，设备操作安全，厨房用火安全。⑥卫生无死角：厨房随时参观，员工自动自发保护卫生。⑦员工管理：责任到人，不在出现扯皮。⑧提高营业额：厨房参观，放心用餐，客户传播客户。通过4D现场管理的最大的收获：①大大节约了空间，可以利用多余的空间，填补一线部门紧缺的后仓功能，使得空间的利用率最大化，增加骨头城的效益。②通过有序的4D管理，餐厅环境整洁卫生，事故发生率降低，有效解决改善了安全隐患。③我们腾出库房空间并合理化应用，对仓库物品的管理有条理和计划性，有效减少货品积压浪费。④废物利用，倡导环保，省钱就等于赚钱。⑤团队凝聚力明显增强，部门管理人员工作能力及责任心增强。⑥降低水电气费用(如大功率电器照明的控制时间开启)。

始终倡导省一块钱比赚一块钱容易得多。企业正在以昂扬向上的精神、优质高效的文化，领先于庆阳的餐饮行业，且不断地做大、做强、做好、做亮虹鑫品牌。秉持着“诚心”“精心”“爱心”迎接八方来客。张吉利和他经营的虹鑫骨头城，秉承“以味道赢取市场，以良心成就品牌”的理念，打造“家庭式服务”经营模式，选择最新鲜的食材原料，采取最精湛的制作工艺，以虹鑫招牌秘制卤肉为特色菜，经营精品川菜、正宗湘菜、地道本地菜等多个品种。多年来，虹鑫骨头城以“合理的价格、美味的享受、健康的保障”赢得社会各界一致好评，树立了具有本地特色的虹鑫品牌形象。

年9月获得由庆阳市总工会、庆阳市人力资源和社会保障局、庆阳市工业和信息化委员会、庆阳市科学技术局联合举办的第二届庆阳传统名菜名点《鸿运当头》、《虹鑫特色酱排骨》大赛制作大师奖；年10月获得由庆城县第二届旅游文化周活动筹备工作领导小组举办的庆城县第二届旅游文化周--庆城地方名优小吃美食大赛《卤肉》《蒸碗》金奖；年12月获得由庆阳市烹饪协会举办的庆阳市烹饪协会第一届常务理事会常务理事单位庆城县虹鑫骨头城荣誉称号；年12月获得由甘肃省烹饪协会举办的改革开放四十年甘肃餐饮优秀企业荣誉称号；年1月获得由庆阳凯天科技传媒有限责任公司举办的诚信联合单位庆城百姓圈虹鑫骨头城荣誉称号；年5月获得由庆阳市烹饪协会及庆阳天禄生电子商务有限公司联合举办的西峰区年消费促进月暨餐饮食材博览会烹饪比赛团体一等奖。餐饮业是最具经济生命力的一个产业。餐饮行业要想持续繁荣发展，首先要突破人才瓶颈。而这其中的关键，则在于要用兴趣来引导更多年轻人的加入。兴趣是人力资源难题的关键所在。用兴趣来引导才突破餐饮人才瓶颈。只要他们对这个行业感到有兴趣了，他们才能够把事情做好。人才是餐饮行业发展的关键。在董事长张吉利看来，企业做大了是全体员工的功劳，而不只是投资经营者个人的功劳，要把老板与打工者的关系以一种新的观念去认识和对待，大家都是在共同的平台做事，只是个人的能力分工不同而已。

张吉利说美食不仅是一种情怀、一段回忆、一片乡愁，更是一种人生。在企业内部实行创业，让一些浑身是劲，有抱负的人有更好地发挥。经营企业，其实是经营人生。时代发展瞬息万变，“学习是一定不能停的”，自加入中成伟业酒店管理公司以来，他不断的组织带领团队外出到北京，苏州、太原、兰州、西安等各地学习，提高业务技能和补充自我不足。他认为作为投资经营者首先要不断学习融入新思维、新的经营理念，现代餐饮经营管理知识，改变旧观念，特别是作为企业的高层决策管理人员的思维意识必须超前，否则经营思路和经营理念将会落后一个时代。企业在不断做大做强的同时，张吉利他没有忘记那些曾经帮助过自己的人，他为感谢长期以来奉献在一线的员工，特意送员工的家人们到海南旅游一周。每逢春节，他携妻子带上猪坐墩、白酒等慰问员工家属；他不仅对员工如此，他更加爱惜人才，年冬，他携妻子张洁为家乡村小学捐赠爱心物资，不仅为孩子带来了学习用品，还为孩子们精心准备了棉帽、手套等保暖物资，让家乡的孩子过个暖冬。年夏是一年一度的高考日，此日恰逢中华民族的传统节日——端午节。张吉利为让考生顺利到达考场，保证考生健康饮食的同时让他们在紧张时刻能够感受到节日的气氛，他特意安排虹鑫骨头城员工早晨提前至5点钟起床开始行动起来，精心准备爱心早餐茶叶蛋、炸油条、绿豆汤、黄米饭、柠檬水等，并派出5辆小汽车爱心送考。张吉利和妻子张洁，一大早随爱心车队亲临现场，为考生及家人送上温馨的早餐。

不仅如此，多年来，他和妻子积极投身到志愿者协会，献身大大小小的爱心活动：年5月他在庆城县南庄养老院献爱心送物资资助老人，打扫除卫生；年8月，他和妻子顶着炎炎烈日参加在庆城县阜城养老院献爱心，送凉爽活动，为老人们送上慰问品、饮料等，表达自己的一份爱心。作为父母的儿子，孩子的父亲，公司多人的大掌柜，他认为，这些仅仅是回归本心而已。经营企业如经营人生。把员工当成自己的亲人，处处为员工着想，员工才能为企业奉献；企业以客户满意为原则，客户才能常常来光顾企业酒店；把诚信作为生命线，企业才得以延续；不断开发拳头产品和保证数量、质量、卫生、美观、环保等诸方面要求，才能具有激发同行业竞争的活力，是庆阳市烹饪协会副会长、庆城县个体劳动者协会会长、虹鑫骨头城董事长张吉利经营的餐饮业虹鑫骨头城不断发展壮大，做强做大领军庆阳餐饮业的根本动力和成功经验。（庆城县乡贤文化研究会供稿张永正何得鉎/文周著铭/图）